LES MILLESIMES

Le vin de Pomerol n'est pas un produit de série, fabriqué selon des normes standardisées. C'est plutôt une véritable œuvre d'art, résultant de la conjonction du climat aquitain, du terroir de Pomerol, du travail et du savoir-faire des viticulteurs.

Les crus de Pomerol sont très nombreux, souvent de très petite superficie. Ils ont tous en commun de la finesse, du bouquet et de la générosité, mais chacun a sa personnalité.

Chaque viticulteur apporte en effet sa contribution dans la constitution de son vignoble (répartition des cépages) et l'élaboration de son vin (cuvaisons plus ou moins longues, collages plus ou moins forts.)

Les vins de Pomerol sont en général à point entre cinq et quinze ans, selon les crus, les millésimes et aussi les caves de conservation.

Pour déguster un vieux Pomerol dans de bonnes conditions, il faut observer quelques règles simples, mais essentielles :

- Manipuler la bouteille avec douceur ;

- La placer debout, pendant vingt-quatre heures au moins ;

- S’il y a du dépôt, ce qui est normal pour un vin vieux, il faut la décanter, c'est-à-dire la transvaser dans une carafe qui fera valoir sa belle couleur rubis. En versant doucement et en arrêtant l’opération au moment voulu, on élimine le dépôt qui reste dans la bouteille.

Cette opération permet, en outre, au bouquet de se développer dans toute sa plénitude. Le Pomerol convient parfaitement pour accompagner les viandes, le gibier et les fromages, pas trop « faits » si possible.

Il développe alors toutes ses brillantes qualités, la puissance et la générosité des Merlots se fondant avec délicatesse aux Cabernets, pour donner un vin velouté au subtil parfum de truffe.